香港餐飲業之死？死在無特色！

復活節四日假期結束了，香港市面一片淡靜。看新聞報道，許多餐廳一日都做不夠幾枱客，好似全部市民都離開香港消費了。

疫情開關後的新常態就是，香港人長假期去日本泰國，短假期去深圳大灣區，在香港賺錢，到外地消費，性價比高，服務好，這是理性消費的趨勢。

撇除港元強勢、大環境變化等宏觀因素。香港小店生意淡薄，其實最大的原因，是自身的懶惰。

在很長的時期，在香港做生意可謂「瞓係到數錢」。大量的自由行遊客湧入香港，金鋪、餐廳、藥房，每檔生意都供不應求。在巨大的人流量下，老闆們只要做到基本的產品質素與服務就足夠，完全無動力去創新、增強競爭力。

所有的品牌或生意，競爭的方式不外乎兩大方向。第一是鬥價格，價廉物美，強調性價比。但在新常態之下，這條路線並不現實，畢竟香港的租金、人工擺在眼前，比起深圳高出數倍，要老闆犧牲利潤去鬥平，倒不如關門退休。

所以，香港生意的出路，只能拼差異化。

為一盤生意建立長遠的差異化是我們品牌顧問的工作。從最表層的符號體系，包括Logo、顏色，裝修、氣味等等，去幫助客戶減低記憶成本；到行為體系，包括產品的特色、員工的服務培訓、廣告傳播的調性，去幫助生意搵新客、留舊客；到最深層的思想體系，包括公司的願景、使命、價值觀、個性等⋯⋯

品牌之所以是品牌，因為它可以聚焦、重複強調它的差異化，日子有功，當一盤生意的特色被大部分人認知及認可，它就成為品牌。這是長遠的工程，而且很多老闆會因為市場干擾而失去初心，辛苦建立的差異化可能就會變得模糊。因此，思想體系對於經營一盤長久的生意猶為重要。

不過，許多香港的小生意，特別會餐飲業都來到存亡之秋，老闆們通常要的是簡單、快捷、「返到數」的快策略。我有幾點建議比香港的飲食業：

1.找出自己最有特色的產品：香港的餐飲業，特別是茶餐廳，往往有幾十款，甚至上百款菜式。好處是百貨應百客，壞處就是無記憶點。現在是打卡經濟的年代，人們為什麼要千里迢迢去幫襯你？為的可能就是排隊買件「名物」，好似BakeHouse 起家的法式蛋撻、Mott 32的黑毛豬叉燒、或者半島冰室的豬扒飯。

2. 用名物「引流」：餐廳的名物未必要是最高技術的精品，或是利潤最高的菜式。它的角色應該是吸引注意力，甚至有值得打卡的特色。像大坑民聲冰室的肉餅山，它不就是一碟肉餅飯嗎？但它在外型上做出特色，吸引到客人，連帶帶旺其他餐飲出品，這就是一款好的「引流」名物。

3. 聚焦宣傳名物：酒香也怕巷子深，有了特色產品，餐飲業都要開始兼顧宣傳，而不是單靠自然的口耳相傳。請一個年輕的員工幫手做社交媒體吧！從Instagram 到小紅書，聚焦宣傳你的特色產品，重覆又重覆地強調它的賣點，或者花點小錢請一些KOC來唱好你的生意，這是最實際的 Marketing。

總括而言，生意不佳時要找出路，做品牌突出特色是長遠之策。但是生意不好時，老闆又不願意花錢在這種“Marketing"服務上，這真是做品牌顧問的悲哀。